Sopas do Espírito Santo

(as terrinas ja prontas para meter o caldo em cima)

Ingredientes:
2 kg de carne de vaca (peito);
1 galinha (ou dois frangos);
500g de fígado de vaca coalhado;
3 dentes de alho;
2 cebolas;
1 ramo grande de hortelã;
1 repolho médio;
1 colher de sopa de banha ou de manteiga;
1 pão de trigo grande (duro);
1 concha de molho de alcatra;
sal q.b.
Preparação:
 deita-se os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã numa panela.. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo-se a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e o molho de alcatra e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados, cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã . Espalham-se o repolho,e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas ou três horas.