Suspiros

Ingredientes:

•4 claras

•2 chávenas de açúcar

Preparação:

Junte 2 das claras ao açúcar e num pirex leve ao lume baixo em banho-maria, para derreter ligeiramente o açúcar (atenção para não cozer as claras), mexendo sempre.

Quando as claras estiverem mornas e o açúcar mais diluído retire do lume e deixe arrefecer.
Com a batedeira, bata bem este preparado e aos poucos incorpore as restantes claras. Bata-as até subirem (elas não sobem muito mas ficam em castelo).

Coloque o preparado num dispara-biscoitos ou disponha-o com uma colher sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno, a cerca de 100ºC, até secarem e doirarem. Tenha em atenção que os suspiros cozem bastante rápido, por isso convem terem todos o mesmo tamanho, para não acontecer uns estarem prontos e outros não. Estão prontos quando lhes tocar com o dedo e eles não cederem

Pão de milho

Ingredientes:

1 pitada de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Preparação:
Misture as farinhas de milho e de trigo em uma tigela grande. Junte o fermento e o sal e misture bem os ingredientes. Adicione o ovo e o leite, e bata até obter uma massa homogênea. Acrescente a manteiga derretida e mexa até incorporá-la bem. Coloque em uma fôrma quadrada ou retangular previamente untada com manteiga e leve ao forno preaquecido à temperatura de 220ºC por 20 minutos

Massa doce ou Massa sovada

Ingredientes:

1,5 kg de farinha
400 g de açúcar
6 ovos
2,5 carteirinhas de fermipar
1 colher de sopa de sal fino
250 g de manteiga derretida
0,5 copo de óleo
Preparação:
Junta-se tudo numa pana e amassa-se. Guarda-se um pouco de manteiga derretida para por por cima quando estiver a amassar.
Coloca-se no forno e vai-se vendo quando é que está cozida.

Alfenim da Terceira

Para confeccionar meio kg de massa:
500gr. açucar
2 dl. de água
3,5 ml de vinagre

Levar tudo junto ao lume até atinjir ponto. Vazar num alguidar de zinco untado de manteiga, o qual está dentro de outro com água fria. Virar dos bordos para o centro com a ajuda da ponta de uma faca, até atinjir temperatura suportável que se possa virar e puxar com os dedos e depois com as mãos. Continuar a puxar e dobrar a meada até que atinja a consistência desejada para modelar as peças pretendidas.

Coscorões

ingredientes:
500 grs. de farinha
25 g de fermento de padeiro
3 ovos
1,5 dl de sumo de laranja
1 dl de azeite
50 grs. de margarina
óleo
açúcar para polvilhar
sal q.b.
canela em pó q.b.

Ponha num alguidar a farinha com uma pitada de sal o sumo da laranja e depois os ovos o azeite e a margarina derretida.
Amasse muito bem, e se a massa estiver mole, junte um pouco mais de farinha, amassando até obter uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Retire do alguidar e amasse em cima da mesa, sovando bem até que se descole da mesa.
Forme com a massa uma bola e deixe repousar cerca de 1 hora.
Estenda pequenas porções de massa com um rolo até uma espessura de cerca de 1 mm e corte rectângulos compridos (10 cm por 3 cm), dê 2 golpes no sentido do comprimento e frite-os em óleo quente.

Donas Amélias- Doce típico da Ilha Terceira

Estas queijadas foram feitas por uma senhora que queria oferecer à Rainha Dª. Amélia, quando da sua passagem por esta Ilha.

Como não tinham nome, a senhora obsequiou a Rainha, dando-lhes o seu nome. Assim reza a história nos Anais da Ilha Terceira.

Confecção

500 gr. de açucar

10 gemas, e claras

200 gr. de farinha de milho passada pela peneira de trigo.

1 chávena de manteiga derretida.

2 colhres (das de sopa) de mel de cana.

1 colher rasa de canela

Passas e cidra a gosto.

Raspa de limão e de uma noz moscada.

Bate-se o açucar com os ovos, junta-se a farinha e o resto dos ingredientes.Untam-se forminhas com manteiga e passa-se por farinha. Vão ao forno durante cerca de 3/4 de hora.

Depois de frias, tiram-se das formas, e polvilha-se com açucar fino e colocam-se em forminhas de papel.

Sopas do Espírito Santo

(as terrinas ja prontas para meter o caldo em cima)

Ingredientes:
2 kg de carne de vaca (peito);
1 galinha (ou dois frangos);
500g de fígado de vaca coalhado;
3 dentes de alho;
2 cebolas;
1 ramo grande de hortelã;
1 repolho médio;
1 colher de sopa de banha ou de manteiga;
1 pão de trigo grande (duro);
1 concha de molho de alcatra;
sal q.b.
Preparação:
 deita-se os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã numa panela.. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo-se a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e o molho de alcatra e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados, cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã . Espalham-se o repolho,e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas ou três horas.